喜茶又因卫生问题道歉 高速扩张变更架构或为冲击上市

近日，南京市玄武区市场监督管理者对“夏日冷饮”进行了专项抽检，涉及喜茶、奈雪、一点点等茶饮品牌，结果显示：在此次抽检的16批次果茶、6批次食用冰中，喜茶旗下有5批次产品被检出问题。这5批次问题产品来自南京中山路分店和珠江路分店，其中3批次果茶取样来自中山路，1批次食用冰和1批次纯奶茶取样来自珠江路分店。

珠江路分店食用冰的菌落总数为检测标准的12倍，另外4款果茶/奶茶菌落数均高于同类标准，其中3款还检测出了大肠菌群。

一边道歉一边犯错

南京市玄武区市场监督管理局公布的检测标准称，本次抽检参照预包装食用冰的标准进行风险评估（菌落总数和大肠菌落的标准分别为100CFU/g、10CFU/g），而喜茶珠江路分店食用冰的菌落总数检测为1200CFU/g，为检测标准的12倍。

南京市玄武区市场监管部门已经约谈喜茶相关负责人，要求整改到位，6月13日喜茶也在官方发布说明并道歉，说明中提到将对南京15家门店展开自查。

喜茶官方已于6月17日披露南京所有门店已经完成整改和第三方SGS冰水质检，同时提及其它地区门店的冰水检测也在加急进行。

喜茶已经不是第一次因卫生问题出现在公众视野。

2018年上海兴业太古汇喜茶店就有消费者表示喝到疑似“透明指套”的异物；2019年1月西安赛格喜茶店被爆“环境脏乱差”；同年4月厦门思明区万象城门店就曾被爆出后厨地面积水较多、水果等食材未按规定存放、装水果的容器ATP指数严重超标（餐具清洁程度不达标）等问题；一个月后又有孕妇在苏州圆融喜茶店喝到绿头苍蝇；再到这次南京饮品微生物污染事件，喜茶可谓是食品卫生问题缠身，剪不断理还乱。

每次爆出问题，喜茶都在第一时间迅速道歉，可一边道歉、一边犯错也不禁让人质疑其道歉的诚意。

其实，喜茶在解决卫生问题方面并非不作为，比如在南京饮品及冰块被检查出问题后，喜茶方面就宣布将每月对门店冰水进行质检，消费者在喜茶GO小程序点单页面以及微信公众号后台都可查看检测报告。近期还通过“食安自查”向公众披露不合规的卫生问题等等，但门店数量多，员工的培训管理效率提升难，卫生问题也就难以在一朝一夕间改善。

快速扩张带来管理培训难题

喜茶官方公众号显示，从4月份开始新增了一个“食安自查”板块，即每月披露出自查的卫生问题和对相应门店的处理办法。

可以发现喜茶披露出的处理办法一般分为三步：扣除问题项目得分、责令改正、加强培训宣导。但扣除得分具体操作细则、分数与员工绩效考核之间的关系以及整改后跟踪的反馈都没有具体公布。

食安自查板块下，有消费者提出质疑：每月的自查项目是由独立部门负责调查，还是店铺自查？若是门店内部人员定期自查，检查的专业性和结果的可信度都无法保证。

因此也有消费者建议喜茶设立专项核查部门，每个月检查门店的服务、卫生与制作标准，若是专门设立部门聘请专业人士，所需的管理费用占比巨大。

关于自查模式，《投资者网》向喜茶求证，喜茶方称其实已经成立了运营监督组，其主要工作就是负责每月的门店巡检、督检；此外喜茶还引入了电子形式“巡店助手”来提升督检效率。可见喜茶在整改方面是下了决心的，但后续效果有待观察。

管理费用与门店数紧密相关，截至2019年底，喜茶已在全国开出390家门店，公开数据显示目前其门店总数已经达到451家，平均每周就增加2家，扩张的速度还在持续加快。同行业中与喜茶营业模式和商品类型类似的奈雪的茶截至2019年末共开设230家门店，仅为喜茶门店数的一半。

今年年初，喜茶创始人聂云宸还曾表示今年内喜茶门店总数要达到800家，实地考察后发现每家门店一般需要工作人员5-10人，以451家门店计算，需管理培训的员工总数最低也达到了2705人。

据了解星巴克的新员工在正式入职前都有一个月的培训期，不同门店按照统一的标准培训，最后考核成功后才能成为正式伙伴。《投资者网》就员工培训问题和门店管理模式向喜茶求证，喜茶方回复称公司设有专门的员工培训部门，全国门店新员工也会在入职前进行系统培训，由“师傅”带领进行岗位学习，类似的只有通过相应线上考试和实操考试后，才能独立进行相应岗位的工作。

虽然喜茶的员工培训制度较为完善，但面对如此快速的扩张速度、如此巨大的员工人数，再加上门店分布在各个城市，管理效率问题逐渐浮出水面，管理不完善带来的食品卫生问题也是一个需要长期重视的问题。

调整控股结构或将上市

一边频频陷入卫生问题，一边管理效率改善有难度，两面夹击下喜茶融资开拓市场的步伐却未放慢。

公开资料显示：喜茶完成新一轮D轮投资，由高瓴资本和Coatue（蔻图资本）联合领投，投后估值或将超过160亿元。相比此前由腾讯和红杉资本领投的C轮融资后的90亿估值，估值接近翻倍。

2016年至今，喜茶共完成4轮融资，几乎每一轮融资背后，都是门店数不断翻倍的计划，今年初还在新加坡开设了3家分店，逐步开拓海外市场。

除了喜茶门店数翻倍的计划，2020年4月3日喜茶也于深圳华强北开设了首家喜小茶，商品定价在11元到16元之间，与喜茶30元起的定价相比十分亲民。不少专业人士怀疑这是喜茶在为下沉市场做准备，但喜茶官方却发布声明称喜小茶的开设并不是在为下沉市场做准备。

此外值得注意的是，去年年底企查查上公开数据显示喜茶隶属的深圳美西西餐饮管理有限公司进行了多项工商信息变更，多名原投资人在名单上“不见”了（包括喜茶创始人聂云宸在内），但与此同时投资人名单中却新增了一家深圳企业——深圳灵感之茶科技有限公司。深圳灵感之茶科技有限公司背后的股东是深圳喜茶投资有限公司，深圳喜茶投资有限公司的股东又是两家2019年5月、4月成立的位于香港地区的境外公司——HongKong Inspiration of Tea Co。， Limited和Inspiration V （HK） Limited。而这两家境外公司的董事正是“消失不见”的原投资人聂云宸等人。

这一系列操作其实只是控股结构调整，而实际控制权益并没有变动。将境内的股东（聂云宸）变更为境外股东，或许正是喜茶为了在境外上市而做的准备。

聂云宸此前接受媒体访问时表示不抵触上市，但也完全不着急。虽然喜茶暂时并不缺钱着急上市，但上市计划是否受到瑞幸造假案影响，《投资者网》就上市的有关问题向喜茶公司求证，喜茶在这方面未给出具体回复。

奶茶行业各类品牌层出不穷，品牌间的斗争十分激烈，网红饮料如浪潮般被快速复制，市场更是不断洗牌，对喜茶而言也是机会与挑战并行。如今，800家门店的目标近在眼前。但同步提升创新能力与管理效率，打造出自己的生态系统或许才是稳坐C位的关键。