大闸蟹的新格局，去阳澄湖化成为趋势
又到了一年一度的大闸蟹开湖季节。
说起大闸蟹，我们首先想到的一定是阳澄湖大闸蟹。据悉今年阳澄湖将于9月23日开捕，由于天气条件较好，阳澄湖大闸蟹规格和质量都优于往年。
位于苏州东北部的阳澄湖，是长江下游南岸一个中型淡水湖泊，由于地处亚热带，气候温和湿润，水草茂盛，为大闸蟹提供了理想的生长场所。原本只是长三角一带有些名气的阳澄湖大闸蟹，近年来成为了大闸蟹的金字招牌，每当开湖季来临，阳澄湖大闸蟹必定成为各大商场、电商平台的哄抢目标，而消费者凡吃大闸蟹也必以阳澄湖为准。
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值得注意的是，由于大闸蟹的生鲜产品特性，早期销售范围都只能是产地周边，随着电商物流的基础设施完善，大闸蟹才得以行销全国。因此，阳澄湖大闸蟹能从长三角区域的小品牌成长为全国闻名的金字招牌，也离不开背后的电商平台的支持。
由于京东是国内最早建成全国范围内的商流体系和物流体系的电商平台。早在2012年，京东就与阳澄湖建立了合作关系，并以“唯一线上销售渠道”的身份的助力阳澄湖大闸蟹“上网”，为阳澄湖开辟了网上销售通路，拉开了阳澄湖大闸蟹进军全国市场的大幕。
2014年，京东专门为阳澄湖特设接货点，针对签约商家，京东会特别安排专人专车取货，第一时间由独家开辟的物流专线运往各地；
2015年，京东采用阳澄湖与北京同步开湖的营销策略，消费者可以在北京3D阳澄湖现场扫码下单。同时，为了保障大闸蟹的新鲜度，每份订单都采用三层保温材料包装，并配有冰袋。京东自营冷链全程接入，以最快的速度，将新鲜的大闸蟹送到消费者餐桌上；
2016年，京东携手1号店，成为阳澄湖大闸蟹协会的顶级战略合作伙伴，并开始主推自营平台“保鲜”政策，确保送到消费者手上的每一只阳澄湖大闸蟹都是新鲜的，非活即赔；
2017年，京东在阳澄湖畔设立全新大闸蟹协同仓，仓内单独设立了入库区、生产区、抽检区、办公区以及冷链中转区，并在每个区域内都设立了专用空调确保温度恒定；
2018年，京东物流进一步发挥供应链管理优势，不仅在阳澄湖畔设立“协同仓”，而且在消费需求旺盛的北京、广州也设立了“协同仓”，通过大数据分析对当季大闸蟹销售进行精准预测，提前将阳澄湖大闸蟹从产地运送至协同仓暂存，消费者下单后，大闸蟹直接从协同仓发货，最大限度提升配送时效，确保大闸蟹鲜活度。同时，三地协同仓还全部开放给大闸蟹商家使用，实现阳澄湖大闸蟹最快4小时送达。
7年来，京东坚持“确保源头可控、生鲜产品可溯源、生产流程标准化”的三大准入原则，配合完善的抽检举措，从根源、流程上保证大闸蟹的品质，如今已经成为阳澄湖大闸蟹最大的线上销售渠道。
在京东等电商平台的推动下，每年阳澄湖大闸蟹有接近七成的销量由网购渠道销售全国，“阳澄湖”品牌成为家喻户晓的大闸蟹品牌，大闸蟹也成为国民秋季美食。
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随着消费者对大闸蟹的喜爱程度提高，市场每年对大闸蟹的需求量也越来越高。据中商产业研究院数据显示，我国大闸蟹产业规模2016年为648亿元，2017年约为778亿元，年增速约20%。据预测，到2019年我国大闸蟹市场规模将突破千亿元。
《2018大闸蟹中国市场消费报告》显示，从2016年开始，三年以来大闸蟹线上销售额呈现出翻倍增长的态势，2018年的大闸蟹销售额同比增长超过140%。
现实的情况是，一方面大闸蟹的需求越来越大，一方面是阳澄湖的产量越来越小。
据悉，苏州市政府为了保护水质，实施“退养还湖”政策，阳澄湖围网养蟹面积一再缩减，截至目前仅剩1.6万亩养殖面积，相较高峰时14.2万亩的养殖面积，压缩了将近九成。
据锌财经报道，江苏省苏州阳澄湖大闸蟹行业协会透露，2016年大闸蟹产量约为2100吨，2017年直线下降为1200吨左右，2018年小幅增长至1300吨左右。2019年虽然是大年，但产量也不会突破2000吨。这对于庞大的市场需求量来说，无异于杯水车薪，开发新的大闸蟹品牌成为大势所趋。
事实上，除了阳澄湖以外，我国大闸蟹有十大产区，分别为江苏主产区、安徽主产区、上海崇明岛产区、湖北主产区、江西军山湖产区、河南民权产区、山东黄河口产区、青海可鲁克湖产区、辽宁盘锦产区、台湾苗栗产区。数据显示，我国的十大大闸蟹产区2018年产量就高达80万吨。
从表面上看去，我国大闸蟹的供应量应该是充足的。这么多的产地，这么大的产量，这么大的市场，应该出现多面开花的大闸蟹市场。但是市场的真实情况确是阳澄湖蟹价高难求，其他湖区默默无闻甚至有蟹难卖的情况。
为了提高销量，市场上出现了蹭阳澄湖名气的假阳澄湖大闸蟹。2018年底央视《焦点访谈》栏目曝光了阳澄湖大闸蟹乱象，“洗澡蟹”、“过水蟹”成为关注焦点。 报道中，不少周边湖区养殖的大闸蟹，比如高淳螃蟹、兴化螃蟹，在蟹季被大量运送到阳澄湖周边的水产市场，直接充当正宗阳澄湖大闸蟹销售。其中某家网店双十一当天销售的5万件“阳澄湖大闸蟹”，没有一件是真的。据新京报报道，2017年阳澄湖大闸蟹真实产量为1600吨左右，市值约3亿元，但是当年总营销额却达到300亿元，由此推断市场上99%的阳澄湖大闸蟹是冒牌货。
出现上述问题的原因在于，尽管大闸蟹已经得到了市场和消费者的普遍认可，但大闸蟹的品牌化程度仍然较弱，时至今日只出现了一个“阳澄湖“品牌。因此，如何从产地化迈向品牌化，如何让优质商家和产品脱颖而出，让大闸蟹行业出现多个类“阳澄湖”的品牌，带动行业健康发展，成为一个迫在眉睫的问题。
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值得注意的是，解决这个问题的契机或许已经来临。
2019年7月31日，苏州市阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护委下发《关于网络销售阳澄湖大闸蟹相关问题的提示函》，要求网络交易平台的销量不能超过核定可售数量。此举旨在抑制肆无忌惮的阳澄湖大闸蟹造假行为，虽然生鲜电商们来说意味着今年开始市场上将没有那么多的阳澄湖大闸蟹售出，但是对其它产地来说，就是一个打响自己品牌的绝好机会。
只要其他大闸蟹产地从产品质量、品牌、售后服务等方面严格要求，形成一套标准，就一定可以找到新的春天。但是，长期以来，不少湖区虽然产量高、质量好，但是多数是各自为战，缺少优质的全国范围内的通路，行业标准始终未能跟上市场发展的脚步，配送不及时、品质不新鲜等状况依然十分严峻。
此时，若有一个强大的电商平台利用自身能力整合大闸蟹产业带，帮助各个湖区打造出新的大闸蟹品牌，或可解决大闸蟹产业之困，对这个电商平台来说也将赢得大闸蟹销售的下半场。
事实上，最先尝试在线上销售大闸蟹的电商平台，京东似乎已经开始这么做了。
京东方面告诉《联商网》，今年的大闸蟹季节京东不再局限于热门品牌，而是以阳澄湖大闸蟹为经验，利用自身优势，进一步扶持整个国内的大闸蟹产业，扶植的主题则是京东的大闸蟹产业联盟。
2017年8月中旬，京东生鲜相继与阳澄湖、芜湖、太湖、盘锦、洪泽湖等国内知名大闸蟹产区签订战略合作协议，将线上销售大闸蟹的视野由阳澄湖扩展到全国范围，一系列签约最终促成了京东生鲜大闸蟹产业联盟的成立。
2018年9月10日，在“2018京东生鲜大闸蟹产业联盟峰会”上，京东生鲜联合阳澄湖、太湖、洪湖等13个湖区共同组建了全新升级的大闸蟹产业联盟。
2019年8月23日，京东大闸蟹产业联盟成员达到14个，并宣布对所有联盟成员进行全产业链能力开放、全渠道销售、全网络推广。
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据悉，根据联盟约定，14大湖区的品牌和京东平台资源将进行全面整合，一方面，湖区品牌共同遵守联盟标准、共享产地资源，形成规模化效益，合力打造湖区大闸蟹好口碑；另一方面，京东生鲜通过大数据为湖区分析、提供消费趋势，反向推动湖区在养殖方式、生鲜产品规划上进一步改善升级，形成销售增长与产品迭代的良性循环。
因此，京东在大闸蟹产业联盟里主要抓三件事：品质、品牌和服务。
在品质上，京东深入大闸蟹原产地，输出智能化、标准化的解决方案，严格把控从种养殖、包装加工、物流仓储到配送在内的全产业链环节。比如京东生鲜联合全球领先的质量检验第三方机构SGS对大闸蟹的生长环境和大闸蟹本身进行检测；物流运输中制定严格抽检标准及蟹类品质判定标准，日常检查与抽检同时进行，淘汰不符合“京东标准”的大闸蟹；制定了《大闸蟹商家评分规则》，监控售后服务指标及质量问题；此外，京东为近50个品牌的大闸蟹产品对接区块链溯源技术，让每一盒大闸蟹都能全程看到来自哪个产地、成品质量检测报告及捕捞日期等信息。
在品牌打造上，京东生鲜推出以“东蟹优选”计划为基础的品牌战略，京东生鲜将联合政府、产区、协会、商家、科研机构等多方资源，整合自身在技术、物流、渠道等方面的优势，为各大湖区强化品牌。
在服务上，京东生鲜整合推出 “五项全能服务”，优化售前、售中、售后消费体验的全过程。在售前阶段，京东生鲜推出大闸蟹导购指南可以精准地关联产品与消费者；在售中阶段，依托于京东生鲜在北上广三地建立的大闸蟹协同仓，三仓覆盖地区消费者最快可在4小时内收到活蟹；在售后阶段，京东生鲜始终支持消费者开箱验货，如若发现死蟹坏蟹，配送小哥会当场启动赔付程序；如果消费者在签收后发现死蟹，也只需在签收后的6小时之内申请“优鲜赔”服务，退款入账最快可在11秒内入账。
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当然，一切都要以数据说话,否则皆是徒劳。
数据显示，在京东大闸蟹产业联盟的推动下，2018年大闸蟹销售额同比增长超过140%，其中，过去名不见经传的大纵湖截至2018年8月销售额增幅已达几十倍，太湖的增幅也达到了270%。
作为京东大闸蟹产业联盟成员之一，山东东营黄河口大闸蟹代表刘勇曾表示：黄河口大闸蟹具有个大体肥、口感鲜甜、富含多种维生素和矿物质的特点。自加入大闸蟹产业联盟以来，通过京东平台强大的产业链把控及品牌打造能力，黄河口大闸蟹已经初步形成产业化，规模化养殖。目前，产区生态养殖面积达到100万亩以上，年产量达1.5万吨，产值17亿元，品牌价值达19.92亿元。
位于安徽的白荡湖，拥有近五万亩的天然湖泊，自然环境优良，自明代以来，一直都是周边地区著名的螃蟹基地，年产量近20万斤。自2017年开始线上销售以来就与与京东合作， 2017年至今每年带动农户150户，户均增收5000元；带动农户养殖面积达1500亩。《联商网》了解到，白荡湖基地今年与京东合作更加深入，将针对京东生鲜类目的客户群体和市场需求，推出京东专供的高性价比产品，同时京东也赋能品牌方，给予官方扶持。京东也将在9月28日举行白荡湖大闸蟹开捕仪式，为白荡湖造势。
据京东方面透露，今年大闸蟹的销售数据同样不俗。2019年8月26日，来自全国各湖区的125家大闸蟹品牌参与了京东生鲜大闸蟹超级秒杀日，单日成交额同比去年增长超300%，排名第一的品牌今锦上单日销量比去年同期增长了34倍，姑苏渔歌实现了近10倍的爆发式增长。自从今年京东京东生鲜扶持多湖区以来，各个湖区的大闸蟹品牌都获得了大量关注，黄河口湖区、盘锦湖区和洪泽湖湖区的大闸蟹大受欢迎，在全国十多个湖区中脱颖而出，包揽区域性品牌销量前三甲。京东8月的蟹券销售同比增长就超过了60%，今年仅线下店的销售就预计翻10倍。
京东大闸蟹产业联盟组建以来，取得的成果让人欣喜。事实上，随着市场监管越来越严，阳澄湖大闸蟹的品牌控制越来越紧，大闸蟹市场将会变得越来越谨慎，去阳澄湖化趋势将会越来越明显。原苏州阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙接受南都记者采访时提到，相对于过去的单一品牌，大闸蟹呈现出多品牌化运作趋势，有利于树立自己的品牌。
从事多年大闸蟹销售的杨东(应采访者要求为化名)告诉《联商网》，其实大闸蟹各个湖区的品质都不错，淡化阳澄湖大闸蟹一家独大效应，扶植新的大闸蟹品牌已经成为行业大势，京东的这种做法有助于它在今后的大闸蟹销售中抢得先手。
所以，期待在京东等电商平台的努力下，大闸蟹品牌市场尽快从一枝独秀到百花齐放，迎来新的格局。
（来源：联商网 木鱼）
